☆材料☆（2人分）
　今回は「豆腐百珍」

　に掲載された『しじみもどき』です。

　「豆腐百珍」

　　⇒天明2年、大阪で刊行された豆腐を

         題材にした料理本で、

         尋常品（家庭でよく料理される）

　　　通品（一般的に販売）

         佳品（見た目風味に優れる）

　　　奇品（一風変わった調理法）

　　　妙品（形容や模様が奇）

         絶品（豆腐の真の味と

　　　絶妙の調和）等があります。

　　　『しじみもどき』は５７番目の

        料理で奇品の部類に入ります。　

　

　　木綿豆腐…1丁

　　ゴマ油　…小さじ1

　　酒　　　…大さじ1

　　醤油　　…大さじ1

　　ゴマ油　…小さじ1

　　粉山椒　…少々

　　万能ねぎ…小口切少々

　

　　

　　1，豆腐は水を切っておく

　　2，鍋に豆腐を入れ、木べらで崩し

           ながら弱めの中火で炒める。

　　３，水分が少なくなり、しじみ位の

           大きさになったらゴマ油を加え

          て炒め、一旦取り出す。

　　４，取り出した鍋に酒、醤油を加えて

           中火で煮立てる。

　　5，4に豆腐を戻し煮絡める。

　　6，器に盛り、粉山椒、万能ねぎを

          散らす。